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新城廣播時事節目《民生無小事》飲食界黃傑龍 廚餘分類被考起龍蝦殼、牛骨、蝦殼、雞骨、豬骨邊條骨放得?



首階段管制塑膠產品於周一(4月22日)正式實施,新城廣播三台聯播時事節目《民生無小事》主持林潔瑩、柯創盛在實施當天(22日)隨即請來稻苗飲食專業學會榮譽會長黃傑龍錄音訪問,以飲食業界身份大談「4.22走塑」實施後,食肆面對的困難、有否找到膠餐具代替品,以及「五一黃金週」能否助食肆起死回生?

供應商視替代品為大商機


作為擁有逾50間餐廳的飲食集團主席兼行政總裁的黃傑龍直言,第一階段禁膠主要集中在膠餐具、飲管及攪拌棒等,已經是較容易應付,巿場上更陸續出現不少替代品,他更指出,不少供應商十分重視這次商機,引入各式各樣的替代品,不但有木製的、紙製的刀叉,更有來自歐洲的或內地的,價錢平中貴都有。


雖然替代品的木刀叉或紙刀叉,比膠餐具的成本價格有所下降,但對食肆仍有着不少影響,黃傑龍坦言:「而家貴一倍左右,即係貴兩、三毫,但影響大唔大?梗係都大啦,而家生意唔好嘛,同埋一乘就乘每日幾多百盒,再乘一年365,唔係一件嘛,個比例就唔少口嘅!」因此,最環保的方法,應該要多教育巿民自攜餐具,既能減低經營成本,更可以減少製造垃圾。


垃圾袋耗費 一年唔見300萬

惟當主持柯創盛問到8月1日即將實施的垃圾徵費問題,黃傑龍直言,以集團旗下50多間分店過去一個月消耗的垃圾膠袋計算,「隨時一年要畀300萬,即係每年唔見一架法拉利!」他解釋,因為玻璃樽、膠樽體積大,佔用垃圾袋空間最多,但由於政府的回收配套未完善,以其集團旗下大部份食肆處於商場內,而目前大部份商場仍未做好回收制度,故他估計8月政府未必能確切推行垃圾徵費。


當主持林潔瑩問及廚餘回收問題時,黃傑龍自言到過不少國家及地區考察,認為未必適合在香港實行,而業界普遍最擔心人手問題,「請唔到人,洗碗請唔到,點搵到人分廚餘?」而廚餘分類更是一門學問,「龍蝦殼就唔好擺入去,牛骨就唔好擺落去,普通蝦殼就得、雞骨就得,豬骨就睇佢硬唔硬啦?」


除了廚餘分類遇上問題,廚餘容易腐爛發臭,「我哋商業計,你諗吓啲廚餘一堆堆,第一好厭惡性,第二蛇蟲鼠螞唔同你等架,佢唔等到你夜晚得閒先出嚟!」黃傑龍坦言,過去為滅鼠滅蟲花了不少功夫,難以想像廚餘積聚產生衞生問題。


食肆陷淘汰戰 望黃金週見生機


即將到「五一黃金週」,主持柯創盛問及這五天假期,估計約有80萬人來港,食肆如何應對時,作為優質旅遊服務協會主席的黃傑龍表示,業界普遍視「黃金週」為一次生機,估計比早前復活節時過百萬人離港,巿道應該較好。


他不諱言,食肆餐廳都面臨淘汰戰,有主要接待遊客的食肆,會透過小紅書這類社交平台吸納食客,而客路以港人為主的,則推出其他優惠或創意,食肆為生存用盡不少自救方法,否則最後難免走上結業之路。


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