香港尖沙咀凱悅酒店希戈餐廳於2024年3月7日至5月31日推出以「由頭吃到尾」(Nose-to-Tail) 理念設計的全牛盛宴菜譜。助理行政總廚戴亦珩先生 (Eric Taluy) 以牛隻不同切割的部位炮製多款美味佳餚，盡其所能減少浪費，實踐可持續發展的餐飲理念。
希戈餐廳貫徹凱悅集團關愛地球的理念，從同樣注重食材品質和動物福利的澳洲H.W. Greenham & Sons Pty Ltd公司採購優質牛肉。希戈餐廳廚師團隊嚴選源自澳洲塔斯曼尼亞的格津角(Cape Grim) 的全草飼牛肉，農夫主張友善飼養的「放牧」方式，獲得人道農場動物關懷組織Certified Humane®計劃及Greenham Never Ever Beef 計劃認證，確保牛隻從未接受任何添加激素或抗生素，並在廣闊的草地上活動，保留最天然的肉質和味道。
客人可先細嚐法式傳統開胃菜。牛臉頰及牛舌批用上幼滑的牛舌和帶有口感的牛臉頰肉製成，配上與牛舌非常匹配的拉維醬及醃櫻桃蘿蔔，口感和諧優雅。
接着是溫暖身心的黑松露牛尾清湯，面層加上香氣四溢的黑松露片，散發著芳香的原野氣息，最後放上金箔作點綴，賞心悅目之餘讓身體暖意濃濃。
焦點主菜有席前自選牛扒。客人於席上挑選當日精選牛肉部位 (如T骨扒、牛肋眼扒或西冷牛排等) 及份量，廚師以百里香蒜頭橄欖油輕輕調味，為牛肉提升鮮味，每一口都是極致味覺享受。
另一推菜式是奢華而豐富的牛柳釀法式牛油軟包及香煎鴨肝伴黑松露蘑菇濃醬，幼滑的鴨肝及脂香軟嫩的牛肉絕對俘虜味蕾。其他菜式有肉質鮮甜細緻炒牛腹排及別具風味的俄式炒牛肉片，把牛肉的味力「由頭到尾」發揮得淋漓盡致。
希戈餐廳
地址︰ 尖沙咀河內道18號尖沙咀凱悅酒店大堂樓層
電話︰ +852 3721 7733訂座： https://bit.ly/49vuOQU
註:以上價目以港幣計算,並須另附加 10%服務費。'
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