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香港尖沙咀凱悅酒店希戈餐廳助理行政總廚戴亦珩呈獻秋季嚐味菜譜


踏入初秋,香港尖沙咀凱悅酒店希戈餐廳助理行政總廚戴亦珩先生(Eric Taluy) 呈獻全新五道菜秋季嚐味菜譜,以當季新鮮時令食材搭配經典法式風味,炮製五款匯聚海陸珍味的菜式, 讓客人以舌尖感受秋天的味道。


頭盤是鴨肝凍配糖封栗子及法式牛油軟包多士。鴨肝凍是一道經典法式小吃,將鴨肝以鹽、胡椒、 糖和酒調味後包裹成圓筒形,經水煮及風乾後上桌,質地幼滑。客人可把鴨肝凍抺在法式牛油軟包多士同吃,另伴以秋天必備的香甜栗子,令人一試難忘。


法式海鮮湯嚴選由法國布列塔尼進口海蜆及青口炮製而成。布列塔尼是享譽國際的美食天堂,

以盛產新鮮肥美和高品質的海鮮而著名。大廚把海蜆及青口放入蔬菜湯後,添上少量白酒及輕輕調味便能誘發海鮮原有鮮味,務求向客人奉上正宗法國鮮味。


夏天過後是繁殖八爪魚的最佳季節,這個時候捕獲的八爪魚份外肥美可口。地中海八爪魚香煎皇帝帶子配墨西哥青醬及無花果沙律結合了以炭火烤的八爪魚及輕輕煎至金黃色的皇帝帶子,伴以正值當季豐收的無花果沙律及新鮮香草製成的醬汁平衡味道,清新可口。


秋冬是品嚐野味的最佳季節。主菜烤黃麖柳脂肪和熱量低,蛋白質含量高,慢煮至肉質柔嫩後再以高溫快烤,能保留黃麖的肉汁。搭配香炒時令法國鮮菌、牛油麵條和味道濃郁的接骨木汁,每一口都能帶來完美和諧的滋味。


最後,芝士愛好者可選擇來自歷史悠久兼聞名世界的老字號品牌Les Freres Marchand的精選法國手工芝士。Les Freres Marchand家族自1880年已開始研製芝士,以家庭式小批量生產出完美發酵的優質芝士,只有小量能出口到外地,實屬可貴。客人可配搭時令新鮮水果和自家製酸辣醬,細味每款芝士的獨有風味。甜品迷則可選傳統法式甜點法式焦糖蘋果撻。蘋果經過精巧的焦糖化處理,與酥皮糕點一起烘烤後飄散滿滿甜蜜香氣,與令人回味的自家製香梨果酒雪葩一同搭配,完美收尾。


希戈餐廳戴亦珩之秋季嚐味菜譜由即日起至2022年11月30日供應,價錢為每位港幣$1,288。客人更可另加每位港幣$768配對餐酒。所有價格另設加一服務費。訂座︰https://bit.ly/3pFJBTu


希戈餐廳

地址: 香港尖沙咀凱悅酒店大堂樓層希戈餐廳

運作模式: 客人必需使用「安心出行」手機應用程式。客人全部必須已接種最少兩劑疫

苗。

根據政府實施的「疫苗通行證」,賓客均須主動出示電子或紙本的針卡或豁免

證書。 持有效藍碼者即可進入相關處所。任何賓客未能出示附有二維碼的針卡

或豁免證明 書及未滿12歲而沒有成人陪同,則須填寫指明表格提供相關資料。


優惠受有關條款及細則約束。

以上價目以港幣計算,並須另附加 10%服務費。

以上推廣或因政府就飲食處所的堂食限制而作更改。


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