美高梅旗下兩間中菜餐廳──「金殿堂」及「蜀道」，分别憑藉出色的嶺南及四川菜於《黑珍珠餐廳指南2024》獲頒「黑珍珠一鑽餐廳」殊榮。美高梅行政副總廚──主理「金殿堂」餐廳的徐偉豪及主理「蜀道」餐廳的楊登全，將分别推出兩款不同的嚐味菜單與饗客同慶，菜式不僅突顯他們的烹飪哲學，更將中國地方菜系的廚藝瑰寶呈現給澳門及來自世界各地的旅客。
美高梅中國控股有限公司總裁及首席營運官王志琪表示：「『黑珍珠餐廳指南』被譽爲『中國人自己的美食榜』，我們非常榮幸澳門美高梅『金殿堂』今年蟬聯『黑珍珠一鑽餐廳』，而美獅美高梅的『蜀道』亦榮登『黑珍珠一鑽餐廳』，絕對是雙喜臨門。這兩項殊榮對美高梅意義重大，除了是對兩家餐廳團隊匠心打造難忘美食體驗的最大肯定外，更彰顯美高梅精益求精，致力創新傳承中國四大菜系的粵菜和川菜，讓博大精深的中華傳統美食文化在澳門這個『創意城市美食之都』中大放異彩。」
「金殿堂」詮釋傳統與創意兼備的嶺南滋味
主理「金殿堂」的行政副總廚徐偉豪掌勺二十年，擅長以現代手法重新演繹嶺南菜，涵蓋廣府菜、客家菜、潮汕菜，以至廣西、海南等的地方風味。遵循「不時不食」理念，徐總廚專注於將食材原味發揮到極致，烹調口味隨著季節時令而變化。
今年，徐總廚匠心呈獻六道菜的「黑珍珠臻享套餐」，刻劃嶺南手工菜的精髓。賣相典雅的「玉簪龍蝦球芙蓉雪蛤膏」外形精緻猶如古代的翡翠髮簪，富典雅的中國色彩；他於經典百花雞的基礎上融入創新的做法，以及經過凍乾處理的澳門特產──馬友鹹魚，製作出現代版本的「嶺南魚香脆皮百花雞」；另一道懷舊菜色「金腿燕窩鷓鴣粥」遵從古法的烹調手法以鷓鴣肉沫及參薯蓉入饌，使這道不含任何米粒的營養粥品於現代餐桌上傳承。套餐其他菜式亦包括「酥炸梭子蟹棗」及「香煎金蠔繡球伊麺」等。
「蜀道」引領百菜百味的經典川式探索
位於美獅美高梅的「蜀道」主打民國時期之成都公館川式宴會體驗，重現講求精細烹調技藝的川菜，一改傳統只有紅辣的刻板印象。憑藉近四十年川菜烹飪經驗，行政副總廚楊登全自「蜀道」開業以來，於忠於傳統的原則上創新，務求將其獨特的二十四種味型呈獻給慕名而來的食客，誠邀賓客踏上「一菜一格，百菜百味」的舌尖之旅。此外，餐廳的茗茶區揉合老成都茶館風情，品茗以武夷山泉水或西藏冰川水沖泡，帶來飲饌平衡的絕妙享受。
楊總廚於「黑珍珠品味套膳」中復刻多道老成都懷舊手工菜及餐廳招牌菜，包括「老成都燈影魚片」、「神仙鴨子」、「老壇泡椒老虎蝦」、「川味油鹵鮮鮑」等，共囊括川菜中其中九種不同味型。當中膾炙人口的懷舊手工「芙蓉官燕雞豆花」，完美演繹「吃雞不見雞」的經典珍味。傳統菜品上加入別出心裁的食材配搭，定能為味蕾帶來不一樣的滿足感，配以等精緻川茶搭配，令用餐體驗更臻完美。
「金殿堂」及「蜀道」之嚐味菜單套餐由即日起限量供應，饗客更可為套餐額外搭配精選美酒或中式茗茶。查詢及訂座，歡迎致電（853）8802 3888或參考美高梅官網。
