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美高梅旗下兩間餐廳榮膺「黑珍珠一鑽餐廳」殊榮「金殿堂」及「蜀道」獲中國權威《黑珍珠餐廳指南2024》認可



美高梅旗下兩間中菜餐廳──「金殿堂」及「蜀道」,分别憑藉出色的嶺南及四川菜於《黑珍珠餐廳指南2024》獲頒「黑珍珠一鑽餐廳」殊榮。美高梅行政副總廚──主理「金殿堂」餐廳的徐偉豪及主理「蜀道」餐廳的楊登全,將分别推出兩款不同的嚐味菜單與饗客同慶,菜式不僅突顯他們的烹飪哲學,更將中國地方菜系的廚藝瑰寶呈現給澳門及來自世界各地的旅客。

 

美高梅中國控股有限公司總裁及首席營運官王志琪表示:「『黑珍珠餐廳指南』被譽爲『中國人自己的美食榜』,我們非常榮幸澳門美高梅『金殿堂』今年蟬聯『黑珍珠一鑽餐廳』,而美獅美高梅的『蜀道』亦榮登『黑珍珠一鑽餐廳』,絕對是雙喜臨門。這兩項殊榮對美高梅意義重大,除了是對兩家餐廳團隊匠心打造難忘美食體驗的最大肯定外,更彰顯美高梅精益求精,致力創新傳承中國四大菜系的粵菜和川菜,讓博大精深的中華傳統美食文化在澳門這個『創意城市美食之都』中大放異彩。」


「金殿堂」詮釋傳統與創意兼備的嶺南滋味

主理「金殿堂」的行政副總廚徐偉豪掌勺二十年,擅長以現代手法重新演繹嶺南菜,涵蓋廣府菜、客家菜、潮汕菜,以至廣西、海南等的地方風味。遵循「不時不食」理念,徐總廚專注於將食材原味發揮到極致,烹調口味隨著季節時令而變化。

 

今年,徐總廚匠心呈獻六道菜的「黑珍珠臻享套餐」,刻劃嶺南手工菜的精髓。賣相典雅的「玉簪龍蝦球芙蓉雪蛤膏」外形精緻猶如古代的翡翠髮簪,富典雅的中國色彩;他於經典百花雞的基礎上融入創新的做法,以及經過凍乾處理的澳門特產──馬友鹹魚,製作出現代版本的「嶺南魚香脆皮百花雞」;另一道懷舊菜色「金腿燕窩鷓鴣粥」遵從古法的烹調手法以鷓鴣肉沫及參薯蓉入饌,使這道不含任何米粒的營養粥品於現代餐桌上傳承。套餐其他菜式亦包括「酥炸梭子蟹棗」及「香煎金蠔繡球伊麺」等。

 

「蜀道」引領百菜百味的經典川式探索

位於美獅美高梅的「蜀道」主打民國時期之成都公館川式宴會體驗,重現講求精細烹調技藝的川菜,一改傳統只有紅辣的刻板印象。憑藉近四十年川菜烹飪經驗,行政副總廚楊登全自「蜀道」開業以來,於忠於傳統的原則上創新,務求將其獨特的二十四種味型呈獻給慕名而來的食客,誠邀賓客踏上「一菜一格,百菜百味」的舌尖之旅。此外,餐廳的茗茶區揉合老成都茶館風情,品茗以武夷山泉水或西藏冰川水沖泡,帶來飲饌平衡的絕妙享受。

 

楊總廚於「黑珍珠品味套膳」中復刻多道老成都懷舊手工菜及餐廳招牌菜,包括「老成都燈影魚片」、「神仙鴨子」、「老壇泡椒老虎蝦」、「川味油鹵鮮鮑」等,共囊括川菜中其中九種不同味型。當中膾炙人口的懷舊手工「芙蓉官燕雞豆花」,完美演繹「吃雞不見雞」的經典珍味。傳統菜品上加入別出心裁的食材配搭,定能為味蕾帶來不一樣的滿足感,配以等精緻川茶搭配,令用餐體驗更臻完美。

 

「金殿堂」及「蜀道」之嚐味菜單套餐由即日起限量供應,饗客更可為套餐額外搭配精選美酒或中式茗茶。查詢及訂座,歡迎致電(853)8802 3888或參考美高梅官網。




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